香肠在怀，“灌”见年味飘香

       年关将至，青山乡西岗村家家户户门前、楼上的院子里，传来阵阵诱人独特的肉味飘香，这是村民们正忙着制作过年特有的美食——“灌香肠”。

　　香肠原名腊肠，原意是大多在寒冬腊月制作，故命名腊肠。改名香肠有一个经商的小故事，是因为顾客听名字混淆“腊”和“辣”，对于不吃辣的顾客，闻着飘香的美食也会因错误的谐音而错过，为此，商家改为“香肠”，也算是实至名归。

　　灌香肠的整个制作过程重在“灌”：先清理浸泡好肠衣；再将挑选好的猪肉清洗干净，去皮后肥瘦肉分开切（一般三肥七瘦）后搅拌成沫，后将猪肉腌制好并放入冰箱冷藏一个小时左右；接下来就重要了，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，灌得松紧直接影响香肠的口感，直到把肠衣装满灌紧；最后把香肠分成小节用棉线系起来并挂到通风的地方晾晒足够时间。

　　每年快过年的时候，灌香肠的人就会相继忙碌起来，这就是独属于腊月的味道。作为家家户户必不可少的一份年货，细腻爽口，肥嫩鲜美，一口下去，脂肪的香味迸发却不觉得腻，搭配一口大米饭，是食物的满足充斥心房。

　　冬日午后，左邻右舍，串门唠嗑。阳光洒在一排排挂着的香肠上,肠衣已经透明，肉质挤压得更加紧实红黝，过年的感觉便悄然而至了。