食品安全：莫让“一粒老鼠屎”坏了一锅粥

       今年的“3·15”，央广网曝光了部分厂家制作淀粉肠时使用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好。如此瞒天过海的行径，难免令一众吃货们因爱生恨，进而集体向淀粉肠说“不”。至此，“大网红”淀粉肠彻底“塌房”。

　　原来淀粉肠这小小摊位前可是热闹非凡，是名副其实的“朝阳行业”，现一夜之间，名声与销量均跌落谷底，与此同时，还有广大吃货们的心。于是网络上就出现了一部分声音：再也不吃淀粉肠了。这可让守法经营的厂家们叫苦不迭。他们纷纷晒出证据，亮出生产过程。但“金杯银杯不如个好口碑”，这场席卷淀粉肠行业的信任危机又怎能如此轻易消弭呢？这样的局面，既令人心痛，也发人深省——一粒“老鼠屎”，何以拉上整碗“粥”“垫背”？

　　这样看似不理性的“一棒子打死”的行为固然缺乏理性，但着也恰恰诠释出“民以食为天”的真正意义。在食品安全前，消费者是最严肃的，最重视的，也是最容不得“一粒老鼠屎”的。

　　其实每年有关部门都会通报与食品安全相关的问题、案例，去年的“鼠头鸭脖”事件至今还历历在目，但为何还是屡禁不止，总有不法之徒“迎罚而上”？这说明目前国内对食品安全的监督监测体系存在漏洞，国家标准缺失、监测缺位，处罚过轻，造成一些企业为所欲为，不负责任，为了所谓的利益舍弃了食品人该有的担当。

　　食品安全层层失守的背后是责任缺失。不管是“第一道防线”的食品企业还是作为“最后一道防线”的有关监管部门都要主动担当作为，把食品安全当做“天大的事”，让消费者买的安心、吃得放心。

　　食品企业要把食品安全作为企业的核心价值和社会责任，主动担当，从源头上掐灭食品安全风险的萌芽。要加强对生产过程的监督和控制，建立科学完善的食品安全管理体系，让每一批产品都“明明白白”，真正把质量管理落到实处。要加强员工的教育培训，提高员工的食品安全意识和素质，确保员工了解熟悉食品安全生产各项规程。要建立完善的食品追溯体系，实现每环必踪、有劣可溯、快速反应。要加强与有关部门的沟通与合作，及时追踪食品安全标准和监管要求变化，确保产品合质合法。

　　有关部门要强化责任落实，坚决守好食品安全底线。要针对全环节建立健全行业标准，以规范的市场秩序堵塞不良厂家野蛮生长的空间，让此次“食品信任风波”倒逼落实食品安全主体责任，在根本上抑制“劣币驱逐良币”病态现象。要开展常态化监管，做到“日管控、周排查、月调度”，确保广大居民舌尖上的健康与安全，切实维护广大群众的切身利益和生命财产安全。要加大惩处力度，查处一批顶风作案的“害群之马”，综合运用自由刑、罚金刑、职业禁止、禁止令等组合量刑建议，提高危害食品安全犯罪成本。要加大宣传教育力度，制作教育警示片，对典型案例进行通报曝光，形成震慑。

　　食品安全之弦，须臾不可放松。曝光不是目的，处罚也非归宿，莫让“一粒老鼠屎”坏了一锅粥。食品安全需要全社会共治，要以“上”的动力和“下”的压力，激发责任合力，共同打造舌尖上安全大环境，让“淀粉肠式”的信任危机真的成为过去。